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易宏进:餐厅里的年轻创业家

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日期:2013-01-13 23:06:31 来源:   浏览次数:
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易宏进:餐厅里的年轻创业家

 

 

 

 

 

 

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  峥嵘岁月,创业之路举步维艰

  十年时光,匆遂而过。回忆“青年餐厅”所走过的艰辛路程,其创业之艰仍不能以文字尽述。追忆起举步维艰的路途,仍然留下了青年开拓者的光辉足迹。如今睿智勃发的“青年餐厅”掌门人易宏进先生,就是凭借着一个独轮车,一种坚定的信念,支撑起一个早点的摊位,然后发展至第一个实体店,直到现在遍地盛开的奢华,无可否认的,这样耀眼的光环下掩藏了无尽的艰辛。

  穿梭于大街小巷的街道,在晨曦微露的星光下劳作,青年餐厅的创始人正是凭借着这样的一种执着奋发的精神,克服了重重阻力。新的力量诞生,顾客不买帐,于是易宏进改变最初的定点经营,开始流动型的销售。技术不过关,直至店铺门可罗雀,又从同行业的考察入手,事必躬亲,细致甚微,经过几年的拼搏创新,终于赚取了第一桶金,在1999年3月份,拥有了自己的一家实体店,坐拥于陶然亭的简陋小店,成为“青年餐厅”最初的雏形,也成为“青年餐厅”的发源地。从这里开始,经过青年人的勤勉奋进的执着,孕育出一个又一个的华丽篇章。

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  智者加盟,桃园结义共创伟业

  青年餐厅的发展,以及到现在的华丽蜕变,一直都是有3个坚实的力量所推动,像飞驰的车轮,需要源源不断的动力一样,青年餐厅的燃料,正是来源于他们旺盛的燃烧。

  青年餐厅自开创以来,无论是技术、人才、资金等方面都存在着匮乏,发展之路受阻。在这样的情况下,易总的两个兄弟,胡祥先生和易宏前先生先后进入“青年餐厅”,并且迅速的承担起公司的管理重任,为踯躅前行的“青年餐厅”带来了新鲜和生机的活力。

  3个人分担起了公司发展的责任,从管理,物流,外联等3个重要的方面,各负其责,从杂乱无章的厨房起手,到重整之下的先进厨房管理制度,从毫无观念的外联秩序,到层出不穷的外联方式,从初登龙庭的盲目到井井有条的完善管理,3个睿智的青年才俊完成了自身的提升和蜕变,正如蜀国的欣欣盛世一样。
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 华丽巨变,青年黑马荣领桂冠

  在青年餐厅的发展中,虽久经浪涛的冲击与颠簸,也曾经一度的陷入困境无以自拔,但是终究乘风破浪,达到胜利的巅峰。

  曾经快速发展的青年餐饮,在2000年初青年餐厅已经发展至5个直属店,初具规模,并且厨政物流配送中心刚刚在大兴基地落成,却不料一场突如其来的“非典”,让势头正劲的青年企业蒙上一层阴影。同时一些直属店开始出现一些经营和定位的失误,更是雪上加霜。

  处在危机边缘的青年企业,从餐厅本身入手,加强餐厅的卫生,提升自身宣传和服务,并且在菜品的创新上不断进行尝试,同时加大品牌的推广力度,终于让企业摆脱了尴尬处境。在餐饮的定位和管理方面,更加注重自我的认识和提高,积极学习先进的国外管理经验,并且结合实际运用到实践中,让“青年餐厅”走上了迅速发展的康庄大道。

  截止到现在为止的10年中,“青年餐厅”已经发生了宏伟巨变,19家直属店的完美绽放青年餐厅、易宴、徽湘苑,三大品牌的竞相争辉,在北京的餐饮界占据了重要的中坚地位,并且在京外市场的拓展上,先后在河北、上海等直属店相继开业。物流配送的不断完善,中央厨房的有条不紊、培训基地的英才迭出、养生菜品的隆重出品,这一切都彰显着青年企业,已经成为餐饮界的黑马,以其健硕的力量和迅捷的步伐在北京的餐饮市场昂首阔步。

  统筹管理,灵魂厨房攻防兼备

  当时初具规模的“青年餐厅”,在拥有10家直属店的规模后,便开始大规模的进行集散配送,并且在大兴新建立的配送基地开启之后,从原材料的采购,到分类,再到配送、到店,经过长期的磨合和实践,终于形成了一套完整的配送体系流程。

  配送初期的规模,是大量的进行原材料及调味品的配送,但是这样单一的配送在各个店方出现了一个比较致命的问题,原材料虽然能够做到统一,但是各店在原材料的加工上及调料的搭配上,由于各店厨师技艺的良莠不齐,所呈现的出品便完全的相异,完全失掉了连锁经营的菜品标准。

  针对上述情况,“青年餐厅”高层领导经过商榷和斟酌,深入的剖析后,决定积极采取果断的措施:建立属于自己的中央厨房,在原有流程的基础上,加入加工和制作的工序,制成半成品,然后统一配送至店方,这样便保持了菜品味道统一性。中央厨房的建立,在“青年餐厅”的厨政物流部门建立起了一个灵魂性的工程,为“青年餐厅”的发展提供重要的物质保障。

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百年树人,培育英才孜孜不倦

  奋斗中的“青年人”,在追述往事的时候,总是会触及知识匮乏的痛楚,在新世纪的曙光中,“青年餐厅”又意识到人才竞争的强烈优势。并且在公司的发展中,逐步的建立起自己的人才理念思维:人才乃企业进步之根本。

  “青年餐厅”迅猛的发展速度,需要不断的扩充自己的人才实力来增强企业的竞争力,但是人才的发展,需要经过进一步的雕琢。无论是刚刚毕业的莘莘学子,或是有餐饮经验的基层员工,都需在接受青年学院的培训合格之后,方可走马上任,实现自我的价值。严格的军事化管理,训练有素的教官和满腹经纶且经验丰富的导师,为青年员工实现自我腾飞迈开了第一个坚实的步伐。

  “青年餐厅”的光辉闪光,以及在全国餐饮市场的异军突起,必将引领高品质餐饮时代的到来,青年餐厅在这发展的历程中,逐渐的找到了全新的自我,开始进入了高速发展的黄金时期。让我们拭目以待。

 

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